美味しすぎる豚汁。
こんにちは～。
今日は先日作った豚汁のレシピを記録しておきます。
●材料（４人分）
豚肉（薄切り豚バラor細切れ） 200ｇ
ごぼう 100ｇくらい
大根 ４分の１本
ニンジン ３分の１本
こんにゃく ３分の１枚
刻みネギ 適量
醤油 大さじ１
味噌（出汁入りのやつ） 大さじ３と２分の１
ごま油 適量
●作り方
① ごぼうは、皮をむき、ささがきにし、水に５分さらして、ざるに上げ、ペーパータオルで水気をふく。
大根とニンジンは皮をむき、それぞれ厚さ８㎜程度のイチョウ切りに。
豚肉やこんにゃくも食べやすいサイズ（３㎝程度）に切っておく。
② 鍋にごま油を中火で熱し、ごぼう、大根、ニンジンの順に加えてその都度炒める。
③ 全体に油がまわったら、豚肉とこんにゃくを加える。肉の色が８割くらい変わるまで炒める。
※肉の色が完全に変わってしまうと、煮ている間に肉が固くなってしまうので注意！
④ 水４カップを注いで、強火にし、煮立ったらアクを取って、弱火で１０分煮る。
※野菜と肉のアクは美味しさの邪魔をするので、丁寧に取りましょう。
⑤ ボウルにしょうゆ、味噌を入れ、④の煮汁をおたま１杯分加えて、溶きのばす。
鍋に入れてひと混ぜし、弱火で５分煮る。
※この時、煮汁を味見してみて、味噌が濃いなと思ったら、水１カップ以内で、適当に調整してください。
⑥ 器に盛り、ネギを散らして完成です。
以下、この豚汁のポイントです。
「豚肉は野菜より後に入れること！」
・・・肉の脂がいちばん美味しいのは７０度前後といわれています。
豚肉を先に炒めてしまうと、肉の脂が溶け出し、脂が高温になりすぎます。
野菜の後に豚肉を加えることで、おいしい温度で溶けた脂が野菜に絡み、
汁ごと旨みたっぷり、ジューシーに仕上がります。
